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CREPES SUZETTE FLAMBEES 

TEMPS

Cuisson : 30 min 

Préparation : 60 min 

Repos : 30 min

INGREDIENTS

- 50 g de beurre

- 60 g de beurre ramolli

- 2 cuillères à soupe de  curaçao

- 4 cuillères à soupe de  curaçao

- 250 g de farine

- 1 cuillère à soupe d’huile

- 1 jaune d œuf

- 50 cl de  lait

- 2 œufs

- 2 oranges et leur zeste

- 1 pincée  de sel

- 50 g  de sucre

- 100 g  de sucre semoule  

PREPARATION

Mettez la farine dans une jatte, et faites un puit.

Mélangez-y les 2 œufs et le jaune d'œuf.

Ajoutez le sel et le sucre (50g).

Incorporez petit à petit la farine, en délayant avec le lait. Ajoutez le beurre fondu (50g) et l'huile.

Laissez reposer 30 minutes.

Travaillez le beurre (60g) dans un bol.

Ajoutez les 100g de sucre semoule, le jus des oranges et 2 cuillères à soupe de curaçao.

Incorporez le zeste des oranges râpées.

Cuisez les crêpes à la poêle.

Badigeonnez-les avec la préparation préparée.

Pliez les en 4.

Disposez-les sur un plat beurré en les faisant se chevaucher. Faites les réchauffer au four à 110°C (th. 3).

Faites chauffer 4 cuillères à soupe de curaçao.

Versez sur les crêpes sortis du four.

Faites flamber. Dégustez chaud.

L'histoire des crêpes  

Un mot qui évoque de bien joyeuses traditions, dont les origines remontent à l'Antiquité romaine.  

En effet, les Romains avaient déjà l'habitude de manger des crêpes pendant les Lupercales, fêtes de la fécondité qui avaient lieu au début de février et qui saluaient, à la fois, le retour du printemps et la promesse de la moisson future.

Ces fêtes, fort licencieuses, furent condamnées par le pape Gélase, en 494, et remplacées par  Celle de la Purification de la Vierge, la Chandeleur, célébrée le 2 février.

Mais les superstitions ont la vie dure... et la crêpe bien retournée en tenant une pièce d'or (ou d'argent) dans la main est censée assurer la richesse de toute la maisonnée pendant un an.  

En dehors de la maison, nous avons tous le souvenir des robustes crêpes de sarrasin, fabriquées devant nous dans la rue ou, mieux, savourées durant les vacances, en Bretagne, dans ces pittoresques crêperies, où l'on sert en même temps la bolée de cidre.  

Quant aux "crêpes Suzette", prononcées avec l'accent américain, il en fut souvent question dans quantité de films d'Hollywood... avec la "petite marmite", le béret basque, la baguette de pain, il semble que la crêpe Suzette ait symbolise longtemps, pour l'Américain moyen, Le caractère, pour lui, exotique, du Français.

En fait, la fameuse "crêpe Suzette" paraît avoir été inventée pour le prince de Galles, futur Edouard VII, par un cuisinier du Café de Paris à Monte-Carlo.

Il s'agissait de crêpes parfumées à l'écorce d'orange, et au grand-marnier,

Quoi qu'il en soit, les crêpes, à base de farine de froment ou de sarrasin, de lait et d'œufs, sont une providence pour les maitresses de maison.

C'est un met peu cher, facile à réaliser et que l'on peut varier à l'infini sucrées, fourrées de confiture ou de crème, flambes ou non, les crêpes constituent un excellent dessert; salées, enrichies de jambon, de champignons, de roquefort, etc., ce sont des entrées consistantes et même,

Souvent, un plat de résistance toujours apprécie.  

Pensez donc aux crêpes - salées ou sucrees - même âpres la Chandeleur !